螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特
风味。也是柳州地方特色的名
小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、
丁香、多种辣椒、等天然香料和味
素配制而成。
培训内容
1、汤底制作
第 一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水、天然香料、螺丝肉、红枣等食
材熬制柳州螺蛳粉汤料。这里重点
学掌握汤料熬制时间、火候、 调味等知识。
2、配菜制作
第二步，主要系统学习如何使用酸豆角、花生米、腐竹、酸笋、洱等食材制作各种
配菜。
3、卤水制作
第三步，主要系统学习如何使用十几种天然香料、清水、猪骨、鸡架等食材熬制卤
水。这里重点学习掌握卤水的熬制
手法、技巧、火候控制、时间、调味、存放等知识。
4、牛肉处理
第四步，主要系统学习牛肉的处理、去腥等知识。
5、牛肉卤制
第五步，主要系统学习牛肉的卤制。这里重点学习掌握牛肉的卤制时间、火候控制
、 切片等知识。
6、辣椒油制作
第六步，主要系统学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材熬制辣椒油。这里
重点学习掌握熬制时间、火候等知
识。
7、泡粉
第七步，主要系统学习干米粉的浸泡。这里重点学习掌握干米粉的浸泡时间、存放
等知识。
8、煮粉装碗
